Craquant de framboises, parfait glacé à la pastille du Bassin de Vichy
Préparation : 15 mn • Repos : 6h
Pour 4 personnes
- 200 g de framboises
- 30 g de pastilles du Bassin de Vichy
- 25 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de lait demi-écrémé
- 60 g de crème liquide allégée
- 4 feuilles de menthe
- 50 g d’Isomalt (édulcorant E953)
Crème anglaise
Chauffer le lait jusqu’au frémissement. Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser le lait et bien mélanger. Verser à nouveau cet appareil dans la casserole et faire cuire la crème anglaise. La débarrasser dans la cuve du batteur et la faire refroidir au batteur.
Parfait glacé
- Fouetter la crème avec la poudre de pastilles du Bassin de Vichy. L’incorporer à la crème anglaise en mélangeant délicatement. Étaler dans un cadre de 8 x 8 cm et laisser prendre au grand froid pendant 6 h. Détailler 4 rectangles de 8 x 2 cm.
- Réserver au grand froid.
- Chauffer l’Isomalt à 165°C et l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé.
- Découper 4 rectangles de 8 x 2 cm. Réserver.
Dressage
Disposer au centre de 4 assiettes un rectangle de parfait glacé, puis ranger 12 framboises (par rectangle) sur le dessus. Ciseler finement la menthe et disposer harmonieusement sur les framboises. Recouvrir avec les 4 rectangles d’isomalt, saupoudrer avec de la poudre de pastilles du Bassin de Vichy et disposer sur chaque assiette des pastilles du Bassin de Vichy sans sucre. Il est aussi possible de remplir 4 petits verres de parfait à la pastille du Bassin de Vichy. Pour cela, multiplier par deux la recette du parfait.
